自酿红酒装瓶后密封能放半年左右，但发酵期一般要两个月。装瓶前要等酒液变清，气泡少，闻着不酸才能封瓶。放阴凉处别开盖，喝完再换瓶装更保险。

发酵期的长短跟温度、糖分和氧气有关。温度每升高5度，发酵速度就快一倍，所以夏天要放阴凉地，冬天别低于10度。数据说糖分低于0.5%时发酵结束，但实际观察气泡变少才是关键。装瓶后前三个月容易氧化，出现浑浊或异味就要扔掉。我试过存了半年的，开瓶后闻着有酒香没酸味，喝起来口感柔和。但存超过一年就可能出现沉淀，喝前得摇匀。密封不好会进空气，让酒里的果酸变苦，所以建议用螺旋盖或蜡封瓶口。存酒容器要干燥，别沾水，否则瓶口发霉就废了。