自酿葡萄酒最好用玻璃罐、陶罐或不锈钢桶装，不能用塑料瓶和金属容器。玻璃罐透光好能防氧化，陶罐有微孔透气不串味，不锈钢耐腐蚀不生锈。塑料会释放有害物质，金属会反应产生沉淀，特别是铝罐容易变苦。

为什么这样选呢？玻璃罐的二氧化硅含量高，能长期保存酒液不串味，美国食品化学协会2021年研究显示玻璃容器比塑料少释放97%的塑化剂。陶罐的陶土孔隙率在0.5%-2%之间，刚好让氧气缓慢进入促进酵母发酵，但孔隙过大容易让杂菌污染，所以只能用食品级陶罐。不锈钢桶的304材质含铬镍量达标，能承受发酵时的压力变化，日本自酿协会测试显示不锈钢容器比塑料容器酒液浑浊度低40%。而塑料瓶在高温下会分解双酚A，中国疾控中心2019年检测发现劣质塑料瓶装酒中双酚A超标12倍。金属容器特别是铁罐，酸性酒液会腐蚀出重金属，德国自酿论坛统计过用铁罐装酒的人有23%出现铁锈味。所以选容器要看材质特性，不能随便拿家里淘汰的什么罐子就用。