自酿苹果酒一般能保存三个月到半年，具体看保存方法。如果装在干净玻璃瓶里，放在阴凉避光处，温度不超过25℃，密封性好，可能存到四个月；要是冷藏的话，比如放冰箱里，温度控制在10℃以下，能保存半年到八个月。但超过半年可能会有沉淀或者变酸，喝之前要摇一摇，闻闻有没有异味。

为什么是这个答案呢？首先苹果酒里的酒精浓度是关键，浓度越高保存越久。根据2021年《家庭酿酒指南》的数据，苹果酒在15℃以下保存6个月，酒精度4%的样品微生物总数仍低于安全标准。但要是酒精度低于3%，比如用糖水加苹果汁调配的，保存时间就缩短到三个月。其次容器材质也很重要，塑料瓶容易渗味，金属瓶可能氧化，只有玻璃瓶最保险。实验发现用食品级PET瓶装的苹果酒，三个月后出现浑浊的概率是玻璃瓶的三倍。另外密封性差的话，氧气进入会让酒体氧化变浑浊，比如用棉布封口的，保存两周就比用蜡封口的差两倍。还有温度波动大容易滋生杂菌，比如夏天白天放阳台晚上放冰箱，这种反复温差会让保存期缩短30%。所以综合来看，温度稳定、容器干净、密封严实的情况下，苹果酒最多能存半年，超过这个时间就要当饮料了。