扇鲜嫩多汁肉质紧实有嚼劲，口感爽滑不腥，高蛋白低脂适合各种做法。个头大肉厚的新鲜扇吃得感，蒸煮烤炸都能保持原味，腥味比普通贝类少一半。价格比虾蟹亲民，菜市场三块五一斤就能买到带壳的，处理干净后净肉价也才六块多。

为什么这么讲呢？因为扇蛋白质含量每百克二十克，比牛肉高两成，脂肪才三克，比鸡胸肉还低。中国水产流通与加工协会大前年数据显示，95%的消费者认为扇口感优于其他贝类，市场年销量增长15%。新鲜扇在常温下保存两小时就会变腥，所以菜市场凌晨三点到五点卖得最快，这时候的海扇肉最水灵。处理时用料酒和姜片腌十分钟就能去腥，焯水时加半勺糖能提鲜，这些技巧让普通家庭也能做出餐厅级口感。不过要注意冷冻扇解冻后要尽快吃完，否则肉质会变柴，像早上买下午吃最好。