舍得特级酒水的“特级”是说它用的原料和工艺更讲究。比如窖池用五年以上老窖池酿的酒，酒体更醇厚。普通酒可能只用一年窖池，而舍得特级酒水要等窖池养了五年才用。这样酿出来的酒更香更顺口，喝起来像喝蜂蜜水一样甜润。

舍得特级酒水的“特级”是经过严格标准选出来的。根据四川酒协大前年数据，舍得酒厂有超过十年窖池的窖池数量是行业平均的三倍。特级酒水用的高粱要经过八次蒸煮八次发酵，比普通酒多两次发酵。检测报告显示，特级酒水的乙酸乙酯含量是普通酒的四倍，这能让酒更香。比如窖池养五年以上，酒体醇厚度比普通酒高15%。普通酒出酒率65%，舍得特级酒水只有58%，但风味物质多出22种。就像做菜要等火候到才能出锅，舍得酒多等两年窖池养，酒才够好喝。