喝黄酒温着好，凉着喝次。冬天喝温的暖和，夏天喝冰的凉快，但黄酒本身是米酿的，最搭的是温热喝。就像烧酒要烫过，黄酒25度到40度之间最合适，喝起来酒香和甜味都透出来，喉咙不烧也不呛。

温热喝好的原因主要是黄酒里的酯类物质遇热溶解。绍兴黄酒协会2021年测过，30度时酯类物质溶出量比常温高40%，像苯乙醇这种闻着有花香的物质，温度每升1度就多出0.3毫克。凉着喝的话，这些香气分子跑不掉，但喝起来像喝白开水，没味道。特别是加冰的，冰块把酒体里的活性成分都冻住了，喝起来像喝稀汤。不过夏天喝冰的也有道理，就像吃火锅配冰可乐，主要是解腻。但长期喝冰的容易伤胃，黄酒本身酒精度低，温着喝还能暖胃。就像老酒客说的"冬喝烫，夏喝冰，春秋温着最相宜"，主要是看季节和身体状态。