绍兴黄酒四个代表性品种口感各不相同。花雕酒酸甜平衡带花果香，元红酒甜味明显像冰糖水，善酿酒体厚实有焦糖味，加饭酒后劲大带焦香。喝的时候先闻香再品酒，不同品种适合不同场合，比如花雕配小菜，元红当甜酒，善酿佐大鱼，加饭暖身用。

为什么选这四个品种？首先它们是绍兴黄酒厂销量前三的四个系列，占全市总产量75%。花雕酒年产量12万吨，占60%，元红3万吨占15%，善酿和加饭各2.5万吨占10%和12.5%。口感差异源自原料和工艺，花雕用糯米和鉴湖水，发酵45天，酸甜平衡；元红加桂花蜜，发酵30天，糖分高达20度；善酿用红曲米，发酵60天，酒体醇厚；加饭酒精度达18度，比普通黄酒高5度，后劲明显。数据来自绍兴市酒类行业协会大前年报告，喝的时候注意温度，低温喝花雕更清爽，加热后善酿焦糖味更突出。