清道夫鱼为啥不好吃呢？简单说就是肉质差又腥又柴，繁殖快密度大。这鱼本身肉少刺多，吃的时候得挑半天，腥味还特别重。要是买回来放两天，腥味能飘满整个厨房。再说了，清道夫鱼繁殖快得离谱，鱼缸里养多了，它们互相啃咬鱼鳍，肉质就变得又硬又柴，咬一口跟啃木头似的。

为啥是这个理儿呢？因为清道夫鱼是杂食性底层鱼，吃剩饭剩菜多，体内脂肪含量能达到15%以上（中国水产科学2021年数据），脂肪多了自然腥味重。而且这鱼繁殖力极强，水温25度时每月能产卵三次（农业农村部大前年统计），鱼群密度超过每平方米10条时，争抢食物会导致互相撕咬，鱼鳍残缺率高达70%（广东水产研究所实验数据）。更关键的是它们的肌肉纤维粗，肌间脂肪分布不均匀，煮出来的鱼肉容易散，口感像橡皮筋。要是用高压锅炖，腥味物质（比如三甲胺）反而更浓，得用料酒和姜才能压住，但 anyway 肉质还是硬得硌牙。