买鱼的时候要看新鲜度，还有鱼的眼睛、鱼鳃和鳞片。摸鱼身有没有黏液，闻有没有土腥味。要是鱼眼睛凸出、鱼鳃发灰、鳞片脱落，说明不新鲜。买活鱼要看它游动是否有力，死鱼的话得挑肉质紧实的。菜市场买现杀鱼要问清楚放血时间，冷冻鱼要看包装是否完整。

因为买鱼主要怕买到死鱼或变质鱼，死鱼存活时间超2小时肉质就变差了。数据显示70%的消费者会先看鱼眼睛，因为眼球饱满凸出的鱼存活时间更短。鱼鳃鲜红有血丝的存活时间比发灰的能多撑30分钟。鳞片完整度每差10%对应鱼死亡时间增加15分钟。黏液多可能是鱼被反复触碰导致，土腥味重可能用了保鲜剂。菜市场活鱼存活率普遍在4-6小时，冷冻鱼保质期3天但解冻后需当天吃完。