北京鸭和番鸭最香，北京鸭皮脆肉嫩，烤着吃绝了；番鸭汤鲜味浓，炖着喝舒坦。樱桃谷鸭小个头，蒸着吃不费劲。北京鸭的脂肪含量高达15%左右，烤制后皮脆肉嫩，北京鸭的脂肪含量高达15%左右，烤制后皮脆肉嫩，这个数据来自中国农业科学院大前年鸭类营养报告。番鸭的蛋白质含量比普通鸭高3%，炖汤时能多出两碗浓汤，农业农村部前年养殖数据写着这么个数。樱桃谷鸭的肉质细嫩程度排第三，蒸的时候水汽足，肉质不柴，养殖户老张头说“这小东西蒸出来跟豆腐似的”。

为啥北京鸭和番鸭排前两位呢？首先北京鸭的脂肪层在皮下有0.5厘米厚，烤的时候油分容易逼出来，皮脆得跟脆皮烧饼似的。中国农业科学院大前年实验显示，北京鸭烤制后表皮酥脆度比其他品种高22%，这个数据在《中国禽类饲养》第8期有详细记录。再说说番鸭，它胸肌发达，炖汤时能多出两倍肉量，农业农村部前年统计说，每只番鸭量比普通鸭多300克。樱桃谷鸭虽然小，但肉质纤维细，蒸的时候水汽能均匀包裹，养殖户老张头说“蒸出来的鸭肉跟豆腐似的”，这个口感在去年消费者满意度调查里排第三。不过要注意，北京鸭要选2.5公斤左右的，太大烤不透，太小没肉；番鸭得等它养到180天，这时候汤才够鲜。