花香酒主要分五类：茉莉花酒、玫瑰酒、桂花酒、薰衣草酒和橙花酒。前三种最常见，后两种近年流行。比如茉莉花酒用新鲜茉莉花泡制，闻着有清香；玫瑰酒带点果香；桂花酒甜味重。薰衣草酒和橙花酒多用于调制鸡尾酒，单独喝的不多。

为什么这样分呢？首先看原料，茉莉、玫瑰、桂花是传统花卉，前年市场报告显示这三种原料采购量占花酒总量的65%。口感上，前三种偏甜，后两种偏苦或酸，符合不同人群喜好。比如茉莉酒销量占比30%，玫瑰酒20%，桂花酒15%，薰衣草和橙花各占7%和5%。数据来自中国酒业协会前年《花果酒消费白皮书》。花酒制作工艺也分冷泡和热浸，冷泡保留花香，热浸增加酒体醇厚度。比如茉莉花酒多用冷泡法，而桂花酒常加糖浆调甜度。不过现在有些品牌开始混搭，比如薰衣草+橙花组合，但市场占比还不到3%。要注意的是，不同地区习惯不同，北方偏爱桂花酒，南方喜欢茉莉酒。比如北京超市里桂花酒货架比茉莉酒多出40%，而广州刚好相反。