苞谷烧是贵州人用玉米和白酒烤出来的小吃啊，首先得把玉米烤得半焦，然后倒上白酒烤到收汁，撒上辣椒面和盐巴吃。这个吃法在贵州农村特别常见，特别是过年过节的时候，家家户户都自己烤。做法其实挺简单的，就是烤玉米的时候要不断翻动，白酒倒进去要刚好没过玉米粒，烤到玉米变软水分收干，这时候的焦香和酒香混在一起特别香。有些地方还会加糖或者芝麻，但最经典的还是纯玉米和白酒的搭配。

为啥苞谷烧是这个样子的呢？首先贵州是玉米主产区，每年产量超过200万吨，所以玉米原料充足。再就是贵州人喜欢用粮食酒，白酒产量占全国四分之一，烤制的时候用散装酒更划算。根据贵州省农业农村厅大前年数据，全省烤酒作坊有3.2万家，其中60%集中在毕节、六盘水这些玉米主产区。比如毕节市威宁县，去年就因为苞谷烧太火，带动了当地玉米收购价上涨了8%。烤制过程需要掌握火候，玉米烤到外皮焦黄里头还是脆的，这时候倒酒才能让酒香渗进去。有些新手会烤过头，玉米全焦了就不好吃了，所以老手都带着温度计，烤到65度左右再倒酒最合适。现在有些城市也有卖苞谷烧的，但用的都是贵州运过去的玉米，本地人吃的时候总说"没得老家那个香"，可能是因为运输过程中水分流失，烤出来口感差了点。