苞谷烧是贵州人常喝的白酒，用玉米当主要原料做的。它的香味带点焦香和酒香混合的味道，喝起来口感挺醇厚的，后味还有点微微的酸味。这种酒在贵州那边挺流行的，尤其是在农村地区，很多人喜欢用它来待客或者自己喝。

苞谷烧为什么是酱香型呢？因为它的酿造工艺和茅台这类名酒差不多，都是用高温大曲发酵的。具体来说，玉米要经过蒸煮、摊晾、下曲、发酵、蒸馏这些步骤，每个环节都要控制好时间和温度。比如玉米要磨成浆水，然后发酵90天左右，期间还要翻沙、翻粮多次。贵州轻工研究院大前年的报告显示，苞谷烧的玉米原料占比至少60%，而酱香型白酒的玉米使用量普遍在50%-70%之间。这样高的玉米含量让酒体里多了焦糖化反应产生的物质，就像焦糖、香叶醇这些，所以香味带点焦香和酱香混合的味道。还有个关键点，苞谷烧的酒精度一般在53度左右，这个度数刚好能突出酱香型白酒的典型风味。不过要注意，有些小厂为了省事会用碎米或玉米芯，这样香味就会差很多，所以选酒的时候要看配料表。