苹果炖红酒最好15到20分钟，这样苹果变软红酒颜色变深味道融合均匀。苹果要选脆的，这样炖出来口感好，不会太烂。红酒要选深红色的，颜色深说明单宁含量高，炖出来更香。苹果皮可以留着，这样能增加果胶，让汤汁更浓稠。

苹果炖红酒要15到20分钟，因为苹果里的果胶和单宁需要分解，温度高才能让糖分渗出来，这样味道更甜，颜色也红亮。查过资料，像《家庭烹饪手册》说时间不够苹果不烂，太长会烂掉，红酒味道淡。苹果和红酒的比例最好是3:1，苹果放两个就够，红酒半斤多。苹果皮能增加果胶，但煮太久会苦，所以5分钟再放皮。温度保持在90度左右，这样既能杀菌又不让苹果煮烂。有人试过用高压锅，时间缩短到8分钟，但苹果太软没口感，不如普通锅炖的好。所以还是建议用普通锅慢慢炖，苹果变透明软糯，红酒颜色变深红，这样味道融合最好。