苹果白兰地自己做得先选脆的苹果，洗净晒干，糖水泡半年发酵，蒸馏两次再陈放三年，喝起来酸甜浓烈，配雪茄或奶酪特好喝。关键要控制发酵温度别太高，否则酒会发苦。有人试过用红富士苹果，加蜂蜜比例调到1:1.5，结果酒体更透亮，喝起来像苹果糖浆混着焦糖味。

苹果糖分高酸度适中，糖水泡发能帮苹果释放更多果胶和芳香物质，发酵半年以上让酒精浓度稳定到40%左右。蒸馏时得反复过滤杂质，否则酒里有沉淀喝起来发涩。有数据说用脆苹果做白兰地，出酒率比普通苹果高15%，果香成分也多出20%。专家尝过200款自制苹果白兰地，85%的人觉得有层次感，前调酸甜像咬苹果，后调果香浓郁带点烟熏味。但新手容易翻车，糖放少了酒酸得像苹果汁，糖多了又像糖水兑酒精。