首先得明白收统就是收胡的意思，就是有人打完牌要算番数了。比如碰了四圈东家要收胡，得算清楚东家打了几圈碰牌，每圈碰一次加两番，碰了四圈就是八番。收水就是算钱的时候要扣水费，比如普通麻将每把水费五毛，碰碰胡加两番，十三幺加三番，这样算下来总番数乘以五毛就是该交的钱。

为啥要这么算呢？因为麻将规则里写明收统按牌型大小收番，收水按每把固定费用加番数倍率。比如有人打十三幺，番数是六番，普通麻将水费五毛，六番就是三块。碰碰胡每圈加两番，如果碰了三圈就是六番，碰碰胡总番数就是六加六等于十二番，再乘以五毛就是六块。收统收水必须按这个规矩来，否则容易扯皮。比如有人打役种牌，比如断幺九，番数是四番，这时候收统就要多收两圈的钱。牌局结束前得先收统算番数，等收水再扣钱，这样才不会出错。