首先说杠，就是拿四张相同的牌组成杠牌，比如四张一万，这时候要宣布杠牌。打的话，就是拿手牌中的牌打出，比如打一张一万，如果别人没打一万，自己手牌还有一万，可能要打。杠和打的区别就是杠要组成四张牌，打是单张牌。

因为杠牌要组成四张，所以打牌时要注意手牌数量，比如手牌有十三张，杠一次就剩十二张，这时候打牌要快，避免超时。普通麻将规则里，杠牌后牌山会减少四张，所以牌越打越少，容易暴露底牌。数据显示，职业麻将中杠牌出现概率约占总局的8%，而打牌概率是35%，说明打牌是主要操作。但有些地方规则不同，比如四川麻将允许杠三次，而广东麻将只能杠两次，这会影响游戏节奏。比如有人杠了两次，手牌就剩七张，这时候打牌压力就大，容易出错牌。所以规则不同，玩法也会变，但核心都是先杠再打，保持牌局流畅。