麻将赢牌主要有听牌、自摸、点炮、杠上开花和和牌五种情况。听牌就是缺门牌打齐了，比如缺中发就听中发牌；自摸是摸到手里缺的牌；点炮是别人打出的牌自己胡了；杠上开花是杠牌后摸到同花色牌；和牌是凑成特定牌型，比如七对子或清一色。

麻将赢牌条件这么多，是因为规则要平衡不同玩法难度。根据《中国麻将竞赛规则》统计，听牌后胡牌概率约1/4，自摸概率约1/3，点炮概率约1/5。比如四人局总牌数136张，和牌需14张，听牌后每缺1门牌有约34种可能牌型。杠上开花需同时满足杠牌和摸到同花色牌，概率约0.7%。这些数据说明规则设计既保证趣味性又控制难度，比如清一色需13张同花色牌，概率仅0.0003%，所以和牌时常见的是顺子、对子等易成牌型。