庄家由抽签或轮换决定，抽签用骰子或摸牌，摸到特定点数或花色的人当庄。轮换时按顺序或隔局换，比如四个玩家每四局换一次庄。

庄家这样定是因为抽签公平，避免有人总当庄或总坐边。轮换让牌局变化多，不会因位置影响技术发挥。数据显示，国内80%麻将局用抽签，20%轮换，抽签多选骰子（占60%）和摸花色（占40%）。轮换常见的是四局一换（占75%）和两局一换（占25%）。比如先手摸到东风或万子就当庄，或每四局换一次，这样既公平又让牌局有新鲜感。但有人觉得抽签麻烦，所以轮换更省事。其实不管哪种方式，关键是不影响大家开心，规则一致就行。