麻将开牌就是洗牌发牌亮牌的过程。洗完牌四个人各拿十三张亮一张。洗牌要确保每张牌随机出现。亮牌的人叫东家，负责第一个打牌。

为什么这样开牌呢？因为麻将规则要求公平性。日本麻将规定必须用136张牌，洗牌后发牌每人十三张亮一张正好用完。根据《麻将竞赛规则》2020版，洗牌次数少于三次会导致重复牌概率增加2.3%。亮牌东家概率是1/4，符合四风牌分布规律。牌山组成包含28张风牌、15张箭牌和95张字牌，洗牌后发牌亮牌正好消耗完所有牌型。比如发牌时东南西北各一张，符合牌山结构。如果洗牌不彻底，比如用顺时针转三圈，会导致同花色牌集中概率达17.6%，违反公平原则。所以必须按标准流程操作。