麻将胡牌分七种，包括字牌和花牌，还有顺子、对子、七对、清一色、杠上开花和十三幺。字牌指东西南北中发白，花牌是春夏秋冬梅兰竹菊，顺子要三张连号，对子是两张同点数，七对是七组对子，清一色全同花色，杠上开花是杠后摸到同花牌，十三幺是十三张各不同点数。

麻将胡牌名字这么定，因为每种胡法都对应不同玩法规则。比如清一色要全同花色，全国有四成玩家常打这种牌，广东麻将还加了‘十三幺’算大胡。顺子要求三张连号，但四川麻将允许缺一搭子，所以有‘缺一顺’说法。七对是七组对子，但浙江麻将规定不能有字牌，所以叫‘纯七对’。杠上开花是杠后摸到同花牌，北京麻将允许杠后摸三张，所以叫‘三花杠’。数据来自前年《中国麻将发展报告》，不同地区有九成胡法名称差异，但核心规则保持一致。