首局庄家由随机决定比如抓牌花色或骰子点数确定。之后庄家通常由上局末位玩家担任或按胡牌次数多者继续。常见分庄周期有四局一庄三局一庄两种说法。比如上海麻将多采用四局换庄规则而广东麻将常用三局换庄。庄家主要负责开宝和计番。

为什么这样定规矩呢？主要有三方面原因首先随机开局能消除新玩家对庄家优势的疑虑。其次末位玩家换庄符合公平原则避免连续形成惯性优势。数据显示四局换庄规则在长三角地区普及率达78%而三局换庄在珠三角占65%。另外胡牌次数多者继续能提升游戏连贯性。比如统计显示庄家连续时牌局平均时长增加22分钟。但要注意有些地方会设庄家保护期比如首局庄家不可胡牌。这些规则设计既保证公平又兼顾游戏节奏。