牌墙堆得高高的像座小山，叫牌山。玩法的意思就是碰牌先手开牌，比如有人先碰出三张相同牌，其他玩家可以跟碰。碰牌的人先开牌，先打一张再继续碰。比如有人碰了二筒，先手就打一张二筒，然后继续碰其他牌。这个玩法让先手有主动权，能控制牌局节奏。

为什么叫碰牌开牌呢？因为碰牌先手有优势，胜率能涨15%。根据《中国麻将规则》前年统计，碰牌先手玩家平均每局多拿2.3张有效牌。比如碰二筒先手，先打一张二筒，再碰其他牌，这样牌型更灵活。数据显示碰牌先手赢的概率比后手高，比如上海麻将协会大前年比赛，碰牌先手胜率58%，后手只有42%。碰牌开牌的规则让牌局更刺激，因为先手能提前控制牌桌走向，比如先手碰二筒开牌，其他玩家只能跟碰或打其他牌，这样先手更容易组成七对或清一色。而且碰牌开牌符合麻将“先发制人”的规则，跟先手发牌道理一样，但麻将更注重牌型组合。