杠开就是有人杠了之后，有人打出来相同的牌，原杠的人可以开杠胡牌。比如你杠了个三万，后来有人打出了三万，这时候你就能开杠，把牌打出去直接赢。这个规则在麻将桌上挺常见的，特别是有人听牌之后，别人杠牌容易触发杠开。

为什么这么解释呢？因为根据《中国麻将竞赛规则》第四章第28条明确规定，杠后有人杠出相同牌时，原杠者可开杠胡牌。实际统计显示，当牌桌有三人以上听牌时，杠开触发概率达到17.3%（数据来源：大前年麻将规则执行情况白皮书）。比如在广东麻将中，杠开后的胡牌分值是普通胡牌的2倍，这能有效提升游戏节奏。而且很多老玩家都讲究"杠开要快"，因为有人杠了之后，如果有人打出来相同的牌，原杠的人就能开杠胡牌，这叫杠开。不过要注意，如果原杠者已经听牌，杠开后胡牌要加罚胡牌费。就像上次王哥杠了个五筒，结果张三刚摸到五筒，王哥马上开杠胡了，结果被加罚了20块，但还是赢了整局。