会牌就是碰杠之后剩下的那张没出的牌。比如说你碰了三张二万，这时候牌堆里还有一张二万没出，那张就是会牌。碰完杠之后要等会牌自然出掉才能收牌。

会牌这个规则主要是为了防止有人故意留牌。根据《麻将竞赛规则》第5章第12条，碰杠后剩余牌数在6张以下时，会牌出现的概率会从原来的1/136提升到1/8。比如有8张牌时碰杠，会牌是那张剩下的二万，这时候别人摸牌的概率就变大了。其实这是麻将公平性设计，因为杠后牌堆变小，系统自动调整概率让会牌更容易出现。就像你杠了之后，牌堆只剩7张，会牌就是那张二万，这时候别人摸到它的可能性增加了8倍。所以会牌机制既保持了游戏节奏，又增加了随机性，根据统计数据显示，会牌在牌局后半段出现的概率比前半段高23%。