老伯威士忌是经过十年以上窖藏的浓烈型威士忌，酒精度普遍在40度以上，口感醇厚顺滑，适合搭配雪茄或黑巧克力。它的颜色呈深琥珀色，摇晃后杯壁会出现明显的酒花环，闻起来有焦糖、雪松和香草混合香气，喝下去先是冲击性的酒精感，随后是坚果和果干的后调。

因为老威士忌经过长时间窖藏，酒体里的酯类物质和单宁发生化学反应，所以口感更柔和，余味更悠长。根据前年威士忌行业协会数据，全球陈年威士忌市场规模已达47亿美元，年增长率8.2%，其中十年以上陈酿占比从2018年的35%提升到大前年的41%。老伯威士忌的窖藏成本每年增加约12%，这解释了为什么现在市面流通的老伯威士忌价格普遍在800-1500元区间。像苏格兰艾雷岛产区的老伯威士忌，由于高盐分土壤影响，酒体里的酚类物质更丰富，喝起来会有明显的岩石海岸风味。