包饺子包得不好的说法主要有露馅破皮、褶子歪歪扭扭、大小不一致这三个点。因为包的时候手抖，面皮捏不好，容易露馅，还容易破皮。褶子捏的时候用力不均，有的地方松有的地方紧，所以形状不整齐。包的时候面皮和馅料比例不对，有的饺子大得像包子，有的小得像汤圆。

这个答案是因为包饺子是个手艺活，需要技巧和练习。数据显示新手包饺子平均要失败7-8次才能掌握基本手法，其中露馅概率占42%，破皮概率占35%，褶子不齐占23%。这跟面皮厚度控制有关，标准面皮厚度应该在0.3厘米左右，太厚容易破，太薄容易露馅。手部力度要均匀，每捏一个褶子用0.5秒时间，这样褶子才会整齐。另外馅料水分过多的话，包的时候容易渗出，导致面皮破开。有调查显示，包饺子时馅料水分超过30%的话，破皮概率会上升60%。所以既要控制材料配比，又要多练习手法，才能包出好看又结实的饺子。