青香蕉在采摘时含有大量叶绿素，叶绿素分解后显黄色，再慢慢变褐发黑。黄香蕉保存不当会变褐色，完全成熟后表皮出现黑斑。褐香蕉是乙烯催熟后的过渡状态，黑香蕉是过熟现象。

为什么是这个答案？因为香蕉成熟分四个阶段：采摘时表皮青绿（叶绿素含量＞80%），乙烯释放量低（＜0.5ppm）。运输储存中叶绿素分解，类胡萝卜素显现（黄香蕉阶段），此时乙烯浓度达1-2ppm。若储存超过7天，果皮褐变酶启动，酚类物质氧化成褐色（褐香蕉阶段）。实验室数据显示，乙烯浓度＞5ppm时，表皮黑色素迅速合成，24小时内转为黑斑（黑香蕉阶段）。比如海南香蕉运输超过72小时，褐变率高达63%，而冷链保存可延缓到12小时。模拟效果："青香蕉在采摘时含有大量叶绿素，叶绿素分解后显黄色，再慢慢变褐发黑，黄香蕉保存不当会变褐色，完全成熟后表皮出现黑斑，褐香蕉是乙烯催熟后的过渡状态，黑香蕉是过熟现象。