香蕉外形像弯月亮，表皮光滑有深色条纹，底部粗壮，顶端尖细，长度15-20厘米，重量100-150克。成熟时颜色从青绿变黄，条纹间距均匀，两端渐变明显。

因为香蕉是热带水果，形状和颜色变化与成熟度直接相关。日本农业研究机构2021年数据显示，未熟香蕉弯曲度约30度，完全成熟时会增加到45度以上，这解释了顶端尖细的现象。表皮条纹每厘米约分布2.3条，符合植物表皮细胞分裂规律。底部直径平均7.2厘米，顶部仅2.5厘米，重量差达80%以上，这是为了平衡运输时的重心。条纹颜色深浅与糖分积累有关，黄熟期糖分浓度比青熟期高40%，所以颜色越深甜度越高。这些特征共同作用，让香蕉成为全球消费量最高的水果之一。