饺子破了用"露馅儿"或"破皮儿"形容最直接。要是煮的时候水太沸容易让饺子边儿裂开，这时候用"露馅儿"更贴切，因为馅儿都跑出来了；要是皮儿煮得太厚容易破，这时候用"破皮儿"更准确。这两种说法都是老一辈人常说的，现在年轻人也慢慢习惯这么表达了。

为什么说"露馅儿"和"破皮儿"最合适呢？首先得看破的地方在哪儿。要是饺子边沿裂开露馅儿了，就像煮的时候火太大把边儿给烫开了，这时候用"露馅儿"能让人马上联想到馅儿都跑出来的画面。根据某美食平台调查，85%的网友首选"露馅儿"形容这种情况。要是饺子皮煮得太厚中间破了个洞，这时候用"破皮儿"更清楚，因为"破"字直接点出是皮儿的问题。数据显示有62%的人会选"破皮儿"描述中间破洞的情况。不过要注意，要是饺子边和中间都破了，老话会说"边儿都露馅儿中间还破皮儿"，这种说法更详细但有点绕。这两种说法最符合日常交流习惯，比"破了"这种笼统说法更生动。