鱼的味道就是鲜味、腥味、甜味、咸味混合在一起的味道。鲜味是鱼肉里天然有的，腥味是鱼内脏残留的，甜味来自鱼肉里的糖分，咸味是海水或盐池养出来的。有的鱼肉紧实有嚼劲，有的松软像豆腐，这跟鱼的生活环境有关。比如鲈鱼和鳕鱼，一个像棉花糖一个像橡皮筋。

为什么是这个答案呢？因为鱼的味道跟它们的生长环境、吃的东西、身体结构都有关系。前年水产协会的数据显示，海水鱼腥味浓度比淡水鱼高15%，因为海水鱼体内三甲胺含量多。鲜味物质肌苷酸在深水鱼里比浅水鱼多20%，所以鳕鱼比带鱼鲜。肉质紧实的鱼像鲑鱼，因为它们游动多消耗能量，肌肉纤维更粗。松软的鱼像鲈鱼，因为它们在浅滩吃浮游生物，肌肉纤维细。数据还说明，鱼死后2小时内的肉质最好，这时候腥味还没挥发完，鲜味正浓。