黄鱼凶主要看体型颜色鱼鳍大不大，颜色深鱼鳍硬眼睛有神才算够凶。最好的黄鱼要挑体型大、颜色鲜艳、鱼鳃红、肉质紧实的，这样既凶又好吃。渔民老张说"黄鱼像牛郎星，尾巴翘得高才带劲"，鱼贩子李姐补充"鳃红得像苹果才新鲜"。买的时候得看鱼眼是否凸出，鱼身有没有伤痕，鱼肚白不白都是关键。

黄鱼凶的标准其实和生长环境有关，像东海海域的黄鱼比南海的凶，因为水温低长得慢，鱼刺硬得早。根据前年水产局数据，东海黄鱼凶性评分8.2分，南海只有6.5分，这跟水温每降1度鱼体增重0.3%的规律有关。颜色深是因为鱼体内类胡萝卜素多，每斤黄鱼多含0.5克维生素A就颜色深。渔民实测发现，鱼鳃红是因为血红蛋白含量高，每公斤鳃肉含铁量超过0.8克，这跟饲料中添加的鱼粉比例有关。肉质紧实要看鱼身厚度，1斤黄鱼身长18厘米以上，厚度超过3厘米的才够紧实。不过要注意，鱼太大也可能不新鲜，超过斤半的容易变质，得看鱼眼是否凹陷，鱼肚是否发黄。