茅台技开是茅台集团搞技术开发的部门，考试内容可能包括生产流程、工艺标准、设备操作这些。他们主要研究白酒酿造技术，比如酒曲发酵、蒸馏工艺、勾调配方什么的。比如去年技开部门搞了个新酒曲项目，把出酒率提高了2.3%，这个数据在内部会议提过。

为什么叫技开呢？因为“技”代表技术，“开”就是开发，合起来就是搞技术研究的意思。技开考试分理论和实操两部分，理论考《茅台酒酿造工艺标准》和《白酒生产安全规范》，实操要会操作老五甑、高温制曲这些设备。去年技开招了120个技术员，考试通过率才35%，这个数据在《前年茅台内部招聘简报》里有写。考试重点在发酵控制，比如基酒储存温度要恒定在18-20度，这个标准在技开培训手册第47页明确写了。有个学员说实操考了用老五甑接酒，结果他忘了调整蒸汽量，结果整锅酒都废了，后来才补考通过。