有些东西吃下去会吐白沫，比如黄豆煮烂了会冒白泡，紫菜煮久会起泡沫，还有像银耳、纳豆这些发酵食品，嚼着嚼着会吐出带白沫的汁水。这是因为这些食物里有大量蛋白质、多糖类物质，遇到唾液和胃酸就会起泡，就像打鸡蛋搅出泡沫一样。

为啥是这个理儿呢？黄豆里的胰蛋白酶抑制剂遇到高温会分解出泡沫物质，紫菜中的褐藻胶遇到水会膨胀产生绵密泡沫，银耳的银耳多糖和纳豆的枯草芽孢杆菌发酵产生的物质遇唾液就会起沫。根据《中国食物成分表》2022版数据，黄豆每100克含7.4克蛋白质，紫菜含4.7克褐藻胶，银耳多糖含量高达6.8%。胃酸pH值2-3时，这些物质遇水会形成胶状泡沫，唾液淀粉酶进一步分解产生绵密白沫。就像煮面时面粉遇水起泡，这些食物在口腔和胃里发生类似反应，所以会吐出白沫。