茅台酒主要用红缨子高粱酿的。这个高粱长得特别壮实，颗粒又小又圆，当地水土特别适合它长。酿酒师们把高粱先泡在酒坛里，泡上七天七夜，泡得软趴趴的才能下甑。然后高温蒸馏出酒，再慢慢发酵，装瓶。整个过程要等上好几年呢。

为啥茅台专挑红缨子高粱？因为高粱的淀粉含量高，而且当地水土适合种植，所以茅台才选它当主粮。红缨子高粱的蛋白质和脂肪含量比普通高粱高两成，这样酿出来的酒更醇厚。茅台集团官网说，他们只用赤水河畔的糯红高粱，这种高粱的出酒率比普通高粱低30%，但酒质更稳定。大前年行业报告显示，茅台酒厂每年要消耗约3.5万吨红缨子高粱，光种高粱就要占他们总成本的60%。要是用别的粮食，酒味就淡了，喝起来没灵魂。而且赤水河的水质也讲究，软水才能酿好酒。要是换别的河的水，酒就发苦了。所以啊，茅台酒这么贵，跟这俩宝贝粮食脱不了关系。