夜盘就是晚上开市，让农民和粮商随时买卖玉米，白天他们忙工作，晚上还能跟着国际价格涨跌做交易。交易所把交易时间从白天六点到九点改到晚上六点到十二点，这样白天种玉米的、开粮站的都能赶得上行情，价格波动也跟白天差不多。

为啥要这么设计呢？因为白天农民和粮商都忙得顾不上盯盘，晚上才有空看玉米价格。交易所数据说夜盘成交量占全天30%，价格波动比白天大20%。比如前年8月那次，夜盘一晚上玉米涨了5分钱每斤，第二天白天就涨了1毛钱。有个粮商说“晚上看盘就像吃夜宵，边吃边盯价格，第二天去收粮能多卖两毛钱”。交易所还发现，夜盘交易让玉米和石油、大豆的价差缩小了15%，说明晚上交易让市场更联动了。