甘蔗开榨一般在11月到次年3月之间，应季种植要等到10月到12月才合适。因为甘蔗要糖分积累，所以得等它长到一定高度，所以通常要等到11月之后才开榨。应季时间早一点是为了让甘蔗在冬季缓慢生长，糖分慢慢沉淀，这样榨出来的糖才更甜更脆。

因为甘蔗要糖分积累所以得等它长到一定高度所以通常要等到11月之后才开榨应季时间早一点是为了让甘蔗在冬季缓慢生长糖分慢慢沉淀这样榨出来的糖才更甜更脆。根据农业部的数据甘蔗在日均温20℃以上生长最快所以12月到次年2月糖分含量达到峰值。比如广东广西这两个主产区每年11月开始收割甘蔗到次年3月结束连续4个月都在榨糖。甘蔗成熟后糖分会从青绿色转为金黄褐色这时候收割糖分浓度能达到18%以上比其他时候高3-5个百分点。所以啊农民伯伯们都会提前3个月开始准备种植和收割设备确保不耽误最佳榨糖期。