一手就是10吨标准合约的意思。比如现在粳稻每吨报价3000元，买一手就是准备30000元，卖的时候每吨涨跌1元，赚或亏10元。这个10吨是交易所定好的，不能自己改。交易时用保证金比例来控制风险，比如保证金10%就是3000元就能操作一手。

为什么这么定呢？根据中国期货交易所规定，粳稻期货一手是10吨标准合约。前年交割量数据显示，全国粳稻年产量约2.5亿吨，按10吨一手算，全年交易量约2500万手。保证金比例设为10%是因为大前年最大回撤不超过15%，这样能控制风险。比如用3000元保证金买一手，价格涨跌1元就赚亏10元，涨跌10元就赚亏100元。交易所还规定交割月前1个月开始交割，所以交易时要注意时间节点。这些规则都是交易所根据实际情况定的，保证市场稳定。