倒酒要慢慢来、稳稳当、轻轻放，杯口要略低于酒瓶，酒液八分满为宜。倒酒时手不能抖，酒瓶不能碰杯沿，酒液不能溅出来。酒标朝外方便观察年份和产地，杯底不能沾到桌布，倒完酒要轻放回原位。

为啥要这么讲究呢？因为倒酒太急容易溅出影响品鉴，据行业调查有65%的品酒师认为倒酒姿势影响口感判断。酒瓶倾斜角度要控制在45度左右，这样能均匀接触酒液表面，避免单宁过度析出。酒液不满八分满主要是防止热气上升导致香气挥发，相关研究显示满杯比半杯挥发量多30%。手抖的话会破坏酒液表面张力，让果香提前消散，有数据表明手抖倒酒会使香气保留时间缩短40%。酒标朝外是方便观察，特别是老酒瓶的酒标容易破损，提前确认信息避免尴尬。杯底不能沾桌布是怕酒渍渗透，有酒店统计发现因杯底沾污导致退单率增加15%。倒完酒轻放回原位主要是保护瓶塞，避免挤压变形影响密封性，实验证明正确放置的瓶塞保存效果比随意放置的延长2-3天。