老窖醇香酒属于浓香型，它的香型特点主要是窖香和粮香结合，口感醇厚，层次分明。喝起来先是粮食的甜味，然后是窖泥的发酵香，还有一点回甘。这种香型跟四川、四川的酒厂特别有关系，因为那边有好多老窖池，窖池用的时间越长，窖泥里的微生物就越活跃，所以酒里香味就越丰富。

因为老窖醇香酒用的是老窖池，窖池年龄越久，窖泥中的微生物种类越多，所以产生的酯类物质就越多，酯类物质就是让酒有窖香和粮香的主要原因。中国酒业协会大前年的报告显示，使用30年以上窖池的酒，窖香物质含量比普通窖池高40%，发酵时间延长15天，酒精度稳定在52度左右。比如四川某酒厂的老窖池用了80年，他们出的酒窖香物质含量能达到普通窖池的2倍多，喝起来粮食香特别明显，而且后味特别长。所以老窖醇香酒就是这个香型，跟窖池年龄、微生物活动、酯类物质这三点有关系。