菜油是从油菜籽里压榨出来的油，主要成分是甘油三酯，里面含有油酸、亚油酸这些脂肪酸。它跟花生油、葵花籽油一样属于植物油，用来炒菜凉拌或者做调料。比如炒菜的时候油烟少味道香，适合做中式菜系，价格也比较实惠。

为什么说菜油是植物油呢？因为它的原料和提炼方式跟植物油特性一致。根据农业农村部大前年数据，菜油脂肪酸组成中油酸占40%、亚油酸占35%，还含有维生素E和抗氧化物质。这些成分让菜油耐高温，比如油炸、爆炒都不会容易烧焦，还能保持营养不流失。另外菜油不含胆固醇，适合心血管健康，这也是它受欢迎的原因。所以从原料、成分、用途、健康角度都符合植物油的定义，不是动物油或氢化油。比如菜油烟点比猪油高，比精炼大豆油低，这个特性跟植物油标准吻合。再比如菜油里亚油酸含量比花生油高5%，这也说明它属于植物油范畴。