老酒变酸了别慌张，先倒掉变质部分再处理。用白酒或白酒醋杀菌，煮沸后放凉了装回原瓶密封。要是变酸范围不大，还能用白酒兑水稀释，比例三比一就行。

为啥这么弄呢？老酒酸了是微生物搞的鬼，特别是醋酸菌和乳酸菌。这些小东西在酒里繁殖，把酒精转化成醋酸或乳酸，酒精度就降了pH值也变高了。数据显示，酒精度低于15度时，pH值超过4.5就容易被酸败，而白酒醋含醋酸浓度5%以上，能快速把pH压到4.5以下。煮沸能杀灭大部分微生物，但别煮太久，超过90度会破坏酒体。比如用40度白酒兑水，酸味能降低60%以上，但风味会打折扣。要是倒掉太多，就别省了，重新蒸馏也行，不过成本高得吓人。