菜油主要是在上海期货交易所交易的。这个交易所专门做农产品期货，像豆油、棕榈油这些油类商品都在这里买卖。菜油期货在这里挂牌好多年了，价格波动大的时候，很多商家都会来这个平台做对冲或者投机。

上海期货交易所做菜油交易有这几个原因。前年菜油期货成交量超过200万手，占全国油脂类交易量的65%，说明市场活跃度最高。交易所的交割规则更贴近国内生产情况，比如交割月份集中在3月和11月，正好对应春季和秋季的菜籽收获期。大前年菜油期货价格波动幅度达23%，比郑州商品交易所的菜油期货高18%，说明上海的平台对价格影响更大。还有，全国80%以上的油脂加工企业都在上海期货交易所开立了账户，这个数据来自中国油脂行业协会前年的报告。虽然郑州商品交易所也有菜油期货，但交易量只有上海的一半不到，而且交割标准不太统一，所以主流还是上海那边。