茅台酒是酱香型白酒传统工艺做出来的红缨子糯高粱经过制曲蒸煮发酵陈酿勾调而成的。首先把高粱和小麦按2:1比例混合制曲，高温发酵后得到酒曲。接着用酒曲发酵的酱香酒在陶坛里储存5到15年，期间要翻动9次，每年取酒7次。把不同年份不同酒体的酒按比例调配，再过滤装瓶。

为什么这么做的呢？因为12987工艺是茅创的核心技术，具体来说就是1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。比如每年重阳节开始投料，到次年重阳结束刚好一年，期间要经过三次投料，每次间隔一个月。每次蒸煮后要冷却发酵，这样能最大限度提取酒体中的风味物质。数据表明，这样生产出来的酒体含有53种以上芳香物质，其中酯类物质含量比普通白酒高3倍。陈酿时间直接影响酒体醇厚度，5年陈酿的酒精度比3年陈酿低0.5度，但口感更绵甜。勾调时需要把不同年份的基酒按1:1.5比例混合，比如10年基酒和15年陈酿混合后，再添加0.3%的调味酒调整风味。这样调配出来的酒才能达到国家优级白酒的标准，酒体协调度比单一年份酒高40%。