茅台酒里的坤沙酒是说用本地红缨子高粱做原料的。这种高粱颗粒完整度要求高，破碎率控制在30%-50%之间，比碎沙酒多出两成酒精度。你看酒瓶标签上带"KUNSA"的，都是坤沙酒。

为啥这么讲究呢？因为红缨子高粱淀粉含量高，破碎后糖分更容易发酵。官方数据说坤沙酒出酒率约2.5%，比碎沙酒低三成。你看酒厂每年收高粱得提前半年预约，就为保住这个品种。工艺上要经过九次蒸煮八次发酵，时间跨度长达一年。破碎率太低容易糊锅，太高又怕糖分不够。你看酒体挂杯明显，喝起来前调有焦香后调带蜜香，都是破碎率控制好的结果。去年质检报告显示，坤沙酒酸度比碎沙酒高0.3克/升，这才让酒体更醇厚。