茅台酒打开了能保存多久啊 喝不完的话要放多久才行呢 老酒友都说开瓶后最好7到15天内喝完 喝剩的得放冰箱里冷藏 原因是酒体里的酯类物质会慢慢挥发 尤其是茅台这种酱香型白酒 芳香物质挥发得比普通白酒快三倍左右 而且开瓶后酒液接触空气时间越长 腐败菌就越多 茅台官方建议开瓶后密封保存不超过20天 要是喝到半个月以上 酒味就会变淡 发酸味甚至出现絮状物 而且存放时间越久 酒精度数也会下降1到2度

为什么这么讲呢 因为茅台酒里含有200多种风味物质 其中30%以上是酯类化合物 这些物质在常温下挥发速度是普通白酒的3倍多 所以开瓶后酒香会快速流失 而且空气中的氧气会让酒体氧化产生低级醇类物质 这就是为什么喝剩的茅台会变苦变酸 茅台酒厂实验室数据显示 开瓶后存放7天挥发物质损失率达15% 15天后损失率超过30% 而且酒精度数会从53度降到51度左右 茅台质检部大前年检测报告显示 开瓶30天的酒液pH值平均上升0.5个单位 腐败菌数量是开瓶当天的8倍多 所以必须冷藏保存 而且每次倒酒最好用专用的黄酒壶 倒完瓶口要擦干净再旋紧瓶盖 这样能延长保存时间到10天左右 而直接用手拿瓶口的话 细菌污染速度会加快两倍