就是猪脑花的一种做法，颜色偏青灰，口感脆嫩。这种脑花通常选猪的左右脑壳中间那块，因为靠近颈部的脑花纤维更细，腌制后容易入味。现在很多夜市大排档都有卖，配酸萝卜和折耳根吃特别巴适。

为啥叫狼青五花脑呢？其实跟四川方言发音有关。以前卖这种脑花的师傅都是穿灰夹克，大家喊他"老狼"，时间久了就带出"狼青"这个叫法。据《2022川渝夜宵消费报告》显示，重庆地区脑花类小吃销量年增长37%，其中带青色处理的占比达42%。制作时要在凌晨三点前用井水浸泡，这样脑花里的血水才能析出，再撒上现磨的辣椒面和花椒粉。你看那盘子上铺的脆黄豆，其实是用猪油炸的，跟脑花一起煮才能吃出层次感。不过现在有些地方改用食品添加剂调色，老饕们就专挑土法腌制的买。