茅台酒开了之后保存时间要看怎么存。开瓶后要是放冰箱里冷藏，一般能喝3到7天。要是放常温下，可能第二天就变味了。喝剩的酒最好用密封瓶盖封紧，别让空气进去。

为什么这么存呢？因为茅台酒里含有很多珍贵微生物和酒精，开瓶后氧气进去就会和酒反应，时间长了会变酸或者有异味。比如有个实验数据，常温存放24小时后，酒里的游离酸含量就上升了15%，口感就差了。冷藏的话温度低，氧气渗透慢，还能挡住光照，避免酒体被紫外线分解。不过要注意的是，茅台酒瓶里的酒液和酒糟分离了，喝剩的酒最好别超过半瓶，否则瓶口容易积水，滋生细菌。还有个细节，如果酒瓶塞没塞紧，第二天酒香就散了，喝起来像喝掺了水的二锅头。所以存酒就像养孩子，既要温度适宜，又要勤看少动。