自制葡萄酒变质要看颜色、气味、质地。颜色变深发黑要警惕，闻到酸臭味或臭鸡蛋味赶紧扔掉。酒体浑浊有悬浮物，底部沉淀物太多说明不新鲜。喝起来发苦发涩，有刺鼻酒精味也说明坏了。

为什么是这个答案呢？因为自制葡萄酒变质是微生物作怪。酵母菌和醋酸菌在适宜温度下会大量繁殖，温度超过25度时细菌繁殖速度会加快三倍。比如数据表明，室温存放一周后，醋酸含量可能从0.5%飙到3%以上，产生刺鼻酸味。酒液浑浊是因为蛋白质和色素沉淀，当浑浊物超过酒体体积的1/5就要倒掉。闻到臭味是硫化氢超标，这种有毒物质在缺氧环境下24小时就能生成。所以变质征兆都是微生物活动的直接结果，时间到了就躲不过。