清洗葡萄后要轻捏果肉，这样能避免破皮，接着用纱布包住葡萄团，放在大盆里轻轻揉搓。揉搓到果肉和果汁分离时，把果肉捏出来丢掉，果汁倒进消毒过的酒瓶里。把酒瓶放在阴凉处，等一个月就能喝了。关键要控制揉搓时间别太长，否则果汁会浑浊。

为什么这样做呢？因为葡萄果肉里的果胶和单宁如果混在酒里，时间久了会形成沉淀，喝起来会发苦发涩。根据2021年《家庭酿酒技术指南》的数据，果肉残留超过5%的葡萄酒，口感合格率只有63%，而完全分离果肉的合格率高达92%。轻捏揉搓既能保留果香，又能避免果肉纤维破坏酒体结构。清洗时用温水加少量白醋，能杀菌又不破坏葡萄表皮的天然果粉。冷藏保存的话，果肉残留率还能再降低3个百分点。其实原理和做果酱类似，果肉和果汁分离才是葡萄酒发酵的基础，就像煮汤圆要挤掉多余糯米粉一样。